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纯粮食酒的发酵方式是固态发酵，而勾兑酒的发酵方式是液态发酵。固态发酵的具体工艺就不多少了，这种工艺的特点就是发酵周期长，从而导致人力物力的成本都比较高，所以市面上买到的纯粮食酒的价格都比较高。

三、发酵。从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。

原来新成立不久，为了节省酿酒用的粮食，国家提出要发展酿酒新工艺，大家用木薯啊、红薯啊来酿酒，这样酿出的酒精，那叫一个难喝。这个时候有“砖家”开始往这些酒精里加糖精、香精，再加上水。我们的“三精一水”就这样诞生啦！

下面就这个问题具体来说一下，又因为很多人确实对勾兑酒在理解上有偏差，所以就分成两部分来介绍：一个就是要明白粮食酒与勾兑酒真正的区别在哪里；二是如何区分粮食酒和勾兑酒。要明白粮食酒与勾兑酒真正的区别在哪里发酵方式不同

种说法是闻酒香，说法是纯粮食酒闻起来醇香厚重，而勾兑酒则气味呛人。这种说法显然是不科学的，不需要过多的理论解读，只要是一个经常喝酒、爱好喝酒的人都知道，要想要一杯气味醇厚的酒，你只需要一个好的勾兑师，甚至是调酒师就可以做得到。闻起来醇香的就是粮食酒，这种说法是站不住脚的，因为酒味是否醇香和勾兑技术有着密切的关系，那些所谓气味呛人的酒恐怕只有小作坊做出的劣质酒才会有这种味道，只要是正规厂家生产的酒很少会有刺鼻的气味。下面来说*二种方法，就是看酒花。

下次买白酒时，不论什么牌子，只要瓶身有“GB/T20821”这行字的，都是酒精勾兑的白酒。好了，关于挑选白酒的技巧就介绍完了，希望可以帮到你。你喜欢喝酒吗？欢迎留言说说你的看法。无酒不成席，人对酒的喜爱已经不仅仅局限于喝酒本身。虽然我们知道喝酒对于健康来说并不是什么好事，从科学的角度来说，饮酒更是会致癌，不过爱酒之人却从没有想过放弃它。既然一定要喝酒，我们当然想要喝点好酒，什么是好酒？在大家的眼中，纯粮食酒就是好酒的代名词，而相反，勾兑酒自然就是劣质货了。这种认知是否正确，我们暂且不论，我们先来说说如何科学的鉴别粮食酒与勾兑酒。说到鉴别的方法，其实一直以来都流传着很多种方法。我们先来一一分析一下这些方法是否科学，是否正确。

酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲(生产名酒、优质酒用)，小曲(生产小曲酒用)和麸曲(生产麸曲白酒用)。生产中使用较广的是麸曲。
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