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但是大部分酒友还是比较执着于纯粮食酒的，而听到酒精勾兑酒则比较反感。因为酒精勾兑的白酒不但口感差，喝起来喉咙，而且喝完*上头，非常难受。而纯粮酿造的酒就不会，有粮食的清香，好喝不上头。

每种粮食都要经过浸泡，泡粮用冷水，用温水也可以，但是要控制在60℃以下，水温过高粮食表层就会形成一层胶质影响下一步的糊化，各种粮食的泡粮时间也不相同，根据粮食的坚硬程度，颗粒大小分别，大米，糯米浸泡一小时，麦类浸泡两个小时，玉米浸泡24小时。所谓糊化就是把粮食做熟的过程，各种粮食的糊化方法不同，大米的糊化和焖米饭是一样的，煮和蒸都可以；糯米的糊化方法就是先用开水烫一下再蒸，糯高粱也是此法；玉米的糊化方法很简单，直接煮开花，或者做成面蒸熟。

其中，酿，是工艺。酿酒的工艺目前有好几种大类，细分就更多了，但是真正能酿造出好酒的，唯有一个，那就是：传统工艺固态发酵法工艺。这个工艺是我们老祖宗传下来的，经过了数百上千年的历史积淀，是世界酿酒工艺的经典之作。传统工艺固态发酵法工艺分为几个大的步骤：蒸煮，糖化，发酵，蒸馏。每一种不同的白酒品牌酿造白酒都是以这个顺序为主，其中每个步骤又有自己不同的细节与创新，这是不同地区白酒有不同风味较主要的原因之一。

六、勾兑。对，小编说的就是勾兑，尽管行业内有人为了消费者误解将这一过程称为“勾调”，但小编需要强调的是，这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。这里的勾兑是指，允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。

食用酒精的出酒率高、*、效率高、成本低。但是缺点也很明显，就是没有纯粮食酒**自带的那种酒香味，几乎是纯粹的酒精味。所以要添加一些香精和添加剂，来模仿纯粮食酒的酒香和口感。遇到有些勾兑技术好的，口感也很不错的。

酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用广的是麸曲。

蒸馏出酒蒸馏出酒的过程重点在火候上，不同的温度下蒸发出来的成分完全不一样，接酒的时候掐头去尾，如果你有看花摘酒的本事就更好了，可以把酒分成不同的档次，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。
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