小批量 白酒代加工 白酒贴牌定制

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前面已经解释了，从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，是无法直接饮用的，为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，的做法就是“勾兑”，白酒厂家也叫勾调。

艺的大同小异暂且不用细说，因为每一种酒，每一个区域，基本都已经成型。我所要说的主要是在这个工艺过程中，到底还有什么是影响酒质好坏的因素。我认为掌握好工艺之后，只有两个方面是影响酒质较为关键的因素，其一是水源，其二是粮食。

四、闻酒香将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，如果有粮食酒的糊味和粮食香味，即是粮食酒，而用粮食酒精勾兑或者粮食酒不够多的白酒是不会有糊味的。

在一酒度下，酒质的好坏主要是微量呈香味物质的种类和结构决定，这些物质的变化对酒花大小及持续时间的影响有限。此外，同香型的酒, 酒花的大小及持续时间与酒的度数直接相关倒转酒瓶摇晃看酒花把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是纯粮食酒，酒花不多且消失较快的则为部分粮食酒（固液结合法白酒），酒花很少，且快速消失的基本确定为酒精勾兑酒了！

粮食是酿酒的原料，很多酿酒的企业或者作坊，买来粮食就直接开始蒸煮，不但不清洗，更不会挑选。这样自然是不行的，粮食总免不了会有一些腐烂变质，发霉蛀虫的现象，因此酿酒的粮食一定要精挑细选避免混入变质的粮食。粮食变质后会导致酒变的酸涩**，有害物质增多。不要觉得一粒一粒的挑选粮食很辛苦，酿酒就是一个辛苦活。

蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有较复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下为低度酒。

水源只有三种酿酒，山泉水，无污染的深井水，优质的河水。其中又以山泉水较为适合酿酒，以其为水源的酒酿造出来，清澈醇香，不同的山泉水更会有不一样的微量元素令酒质更上一层楼。譬如我们酒坊酿酒采用家乡深山泉水，富含硒铁元素，对非常有用，我们从小就是直接饮用这样的水，清澈甘甜。酿酒是需要大量用到水的，很多酒企采用自来水，或者其他水来过滤酿酒，其口感首先就差了一个层次，因此大家要记得，工业区，闹市，是酿不出好酒的。
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