小批量 白酒加工 白酒定制

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三、发酵。从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。

扩展资料：白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。

业内人士说：酒有曲香味特别是大曲酒，其“曲香味”更加**。粮食酒都是用曲经固态发酵生产的酒。故都有曲子味，特别是低档的粮食酒，因贮存期短，曲子味会浓些。这是粮食酒较典型的特征。有人喝不惯曲子味的酒，那对不起了，您只能选择酒精酒了。看瓶盖，真酒的瓶盖上印有条码、生产日期、批号、防伪标识，假酒由于设备的限制则达不到。看包装：假白酒的外包装盒发旧，瓶体有明显的磨损痕迹，同时假酒商标的清晰度较差，颜色不正，没有防伪标识;

曲为酒之魂，酒曲的不同决定了白酒风味的不同，不同类型的白酒都有其适合的酒曲，白酒的口味如何，选曲至关重要，长庆隆1+1酒曲，适用于传统酿酒与新工艺酿酒，出酒率高，无邪杂味，新出的酒就有储存三个月的口感，新酒即可直接饮用。

冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料*冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在 5～10℃时，品温应降至 30～32℃，若气温在 10～15℃时，品温应降至 25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

以上这些辨别粮食酒和酒精勾兑酒的方法都是比较简单实用的，平时经常喝酒买酒的朋友可以试试这些方法，轻松分辨，也希望朋友们以后都能买到品质好的粮食酒。

以上介绍的，就是关于粮食酒和勾兑酒的区别，以及具体的区分方法，分享给各位酒友。酒虽好，莫贪杯，有时间和家人小酌两杯，还是一件很幸福的事情白酒在我国的历史已经非常悠久了，发展至今，白酒的口味、种类和品牌也都越来越丰富。而对于白酒，人们也是萝卜青菜各有所爱，有喜欢**的，有喜欢五粮液的，还有一些既*又好喝的白酒，比如牛栏山、玻汾等等，也深受老百姓的喜爱。
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