企业信息

    安徽礼运天下酒业有限公司

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  • 公司认证: 营业执照已认证
  • 企业性质:私营企业
    成立时间:2001
  • 公司地址: 安徽省 亳州市 谯城区古井镇工业园区减王路1-1
  • 姓名: 张富
  • 认证: 手机未认证 身份证未认证 微信已绑定

纯粮食酒 药酒代加工 白酒定制资质

时间:2021-07-05点击次数:53

纯粮食酒 药酒代加工 白酒定制资质
白酒的酿造工艺并不是秘密,只不过真正酿出好酒,必须要有天时地利人和的因素。不是说你有一套设备就可以酿造出来好酒的,勤劳,细节,耐心,诚信的人品都是必不可少的要素。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种
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检验白酒是不是粮食酒,我们可以取一点白酒倒在手心,然后双手进行揉搓。揉搓完之后闻一下手上的酒味,如果还有酒的香味,则说明这个酒是好酒,纯粮酿造的。而如果是酒精勾兑的白酒,则只有香精味,闻起来很冲鼻子,而且留存时间很短,很快就没有味道了。观察酒花摇晃一下白酒,酒花消失的慢的白酒是粮食酒,而如果酒花密集上翻且立即消失,则为酒精勾兑酒。
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酒曲、酒母 除了原料和辅料之外,还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时,淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用,生成可以进行发酵的糖,这样才能为酵母所利用,这一过程称之为糖化,所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉为主的原料做培养基,培养多种霉菌,积累大量淀粉酶,是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲(生产名酒、优质酒用),小曲(生产小曲酒用)和麸曲(生产麸曲白酒用)。生产中使用广的是麸曲。
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那么什么是“原浆酒”呢,原浆酒其实就是原酒,也就是在蒸馏过程结束后得到的酒,这就解释了为什么市面上出售的原浆酒都是高度酒。从上述酿酒过程我们可以看到,原浆酒和成品酒相比其实是省略了“勾兑”过程,那么原浆酒和勾兑以后的成品酒在口感上有什么区别呢?
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液态法白酒,是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料,经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒标准中指出:“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料,经过液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基,再经串香、勾兑而成的白酒。”
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拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的 8~10%,酒母用量一般为总投料量的 4~6%(即取 4~6%的主料作培养酒母用)。
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那么什么是“原浆酒”呢,原浆酒其实就是原酒,也就是在蒸馏过程结束后得到的酒,这就解释了为什么市面上出售的原浆酒都是高度酒。从上述酿酒过程我们可以看到,原浆酒和成品酒相比其实是省略了“勾兑”过程,那么原浆酒和勾兑以后的成品酒在口感上有什么区别呢?
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